孜然羊肉

今天分享一个 适合家庭制作 的孜然羊肉食谱，这样做法的孜然羊肉 又嫩又好吃 ！

【资料图】

酥脆多汁的羊肉片，裹满大胆的孜然辣椒香料，和洋葱、大蒜和香菜叶一起爆香！

这道超受欢迎的新疆菜，让你可以在家里轻松完成，味道就像餐馆里吃到的一样！

其实我小时候，一直以为孜然羊肉是北京菜。可能是因为北京的回民比较多吧。

在我的脑海里，回民的长相和衣服都很漂亮。这道菜也是我最喜欢的羊肉的菜肴之一。

用什么部位的羊肉？

我最喜欢的是 羊腿肉 。这种肉的脂肪含量恰到好处，可以让烹饪后的肉块保持多汁，味道非常好。当然别的部位也可以，例如去骨的里脊肉等。

实现完美的孜然羊肉：

这里有一些 简短但非常重要 的提示，可以帮助你烹饪出美味的孜然羊肉，它有着 完美的肉质和浓郁的味道！

1.把肉切成合适的大小。

很多餐馆的做法是将羊肉切成薄片，但在我们在家里做需要切小块。因为大多数家庭厨房里的炉火不如餐馆里的那么猛劲，将肉切厚一点可以避免过度烹饪，让肉保持多汁鲜嫩。

2.腌制肉。

这可能是最重要的一步。随着时间的推移，液体成分不仅会消除羊肉的任何野味，还会使肉变嫩。

3.使用大量的油。

虽然菜看上去没有那么多油，但是这道菜属于干炒。需要大量的油来将香料烘烤出香味，并与食材融合在一起。如果没有足够的油，香料会很容易烧焦并粘在煎锅上。

4.在适当的时候加入香料。

香料不要加得太早，会让香味提前散去，但是也不要太晚，否则油温不够，味道也出不来。一般是在快要结束烹饪时加入，让它们在锅里受热并混拌大约1分钟。

食材：

羊腿肉，切成(1.5厘米)立方体 450g 酱油 1大勺 料酒 1大勺 盐 1/2小勺 玉米淀粉 4大勺 花生油 (或植物油) 4大勺 干辣椒 适量 白洋葱 1个 姜末 适量 大蒜 5瓣 香菜叶 适量 白芝麻（可选） 适量

香料：

孜然 2大勺 辣椒片或辣椒粉 2小勺 糖 1/2小勺 花椒粉 1/4小勺

做法

01.将羊肉、酱油、料酒和盐放入一个大碗中搅拌均匀。室温下腌制20分钟，或者放入冰箱过夜。

02.在一个小碗里混合香料。

03.将腌肉碗里多余的液体倒掉，然后加入玉米淀粉，搅拌至所有羊肉都被裹上。

04.中大火热锅，加入3大勺的油，直到油变热，加入羊肉块，将它们分开，尽量不重叠。煎至1分钟不要翻动，直至底部变成金黄色。翻面后，将另一面煎至略带金黄色，而内部仍然有点粉红，大概30-40秒。盛出羊肉备用。

05.再加入1大勺的油，放入干辣椒、姜末和蒜末，拌炒至香味释放。

06.加入洋葱，拌炒大概1分钟直至洋葱开始变软。

07.倒入之前的羊肉，并且撒上香料混合物。

08.不断翻炒至羊肉裹上香料后立马把锅从炉子上移开，可以尝一块羊肉，并酌情加盐。

09.加入香草叶，最后拌炒几下，关火。

酥香多汁的羊肉，裹满大胆的孜然辣椒香料，以及洋葱、大蒜和香菜的香气就完成啦！实际做起来会发现，这道著名的新疆菜原来如此简单！

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