一、风干鸡吃多了有什么危害？

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风干鸡吃多了不会有什么危害，因为南方很多人都是把肉做成腊肉，以便于好储藏，也没对人体产生多大的坏处，所以风干鸡吃多了不会有坏处的。

(资料图片)

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风干鸡吃了有致癌的风险。因为风干鸡是用大料腌制，并加入大量的食用盐，再经过长时间晾晒，将其风干。而盐当中的亚硝酸盐成分，会随着干鸡的储存时间延长而增多。

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风干鸡是一道传统菜肴，具有独特的风味，且易于保管，深受人们的喜爱，适量食用一般不会对人体产生危害，但长期大量食用可

二、怎样做风干鸡？

1、初处理： 用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。燎烤鸡身，使鸡皮收紧。

2、腌渍 锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。

将鸡表面依次搓上一层花椒盐。

用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。

刀割钳绞，划开肉厚的部位，便于入味。

盘鸡锁头，防止卤时断开。

用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。

3、卤制： 高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。

卤制过程中，用勺子插入锅底，搅动转圈，使鸡均匀上色。

煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。

4、香料配方： 花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。

以上香料装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次。

5.风干： 把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下，挂入风干室阴干变硬。

6.熏制： 锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖3-5分钟即可开盖取出。

三、风干鸡的做法？

1、材料：鸡2公斤左右、盐0.04公斤。

2、鸡宰杀，去毛，去内脏，洗干净。

3、将鸡用盐涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点。

4、腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。

5、腌制时间约为12小时。

6、之后暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。

方法/步骤分步阅读

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取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。

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将老鸡（鸡要选择养了

一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

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锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。

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第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。

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将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。

在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。

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鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。

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取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。

步骤 1

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风干鸡剪成块，清水浸泡4-6小时后洗净备用

步骤 2

锅入油，入姜片蒜片出香

步骤 3

加入鸡块翻炒

步骤 4

略略变色后加入一点点料酒再少几下

步骤 5

转到砂锅里，加清水，水开后转小火30-40分钟

步骤 6

加入切成块的萝卜，（放切成块的莴巨最好，家里只有萝卜），加盐，断续再小火20分钟，撒葱花出锅，或者放青蒜段比较香

步骤 7

吃

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风干鸡是一种传统的中式美食，它的皮脆肉嫩，外层干爽，内部保持着鲜嫩多汁。以下是基本的制作方法：

所需材料：

- 肥瘦相间的鸡肉 1 只

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 五香粉 适量

- 生姜 适量

- 蒜 适量

步骤：

1、 鸡肉洗净后擦干水分，用手或小刀在鸡肉表面均匀的划几处口子，以便入味。

2、 生姜切片，蒜剁成泥，加入适量料酒、盐、白胡椒粉和五香粉搅拌均匀，调成腌料。

3、 将腌料均匀地抹在鸡肉表面和划口处，用保鲜膜包裹住鸡肉，放入冰箱冷藏 24 小时以上（越久越好）。

4、 从冰箱取出腌好的鸡肉，晾干表面的水分，用细纱布或者网布把鸡肉裹住，使其暴露在空气中，放在阴凉通风处风干 5-7 天左右即可。

5、 风干后的鸡肉火腿可以用开水煮熟或者清炖，味道也非常好。

小贴士：

- 一定要选用新鲜的、肥瘦相间的鸡肉来制作，这样做出来的风干鸡口感更好。

- 腌制时间越长，味道越加入味，所以最好提前腌制一天以上。

- 风干时一定要注意卫生，防止腐败。

- 风干的时间会受到环境、鸡肉大小和湿度等因素的影响，建议迭代调整风干时间。

四、风干鸡怎样配料？

首先，你需要一只没有性生活的公鸡再次，你需要一只干锅必用铁板还有个酒精炉子，只有炖着吃的干锅鸡才正宗配料，姜，蒜，二荆条，青蒜，泡椒，洋葱菜籽油，花椒八角香叶调个汁，耗油白糖花椒生抽料酒盐胡椒粉鸡切小块，洗干净放入料汁腌制半小时，天气热要放入冰箱锅烧热，放菜籽油，大火炒干鸡肉，再加入切碎的泡椒姜片蒜粒，洋葱切丝垫在铁盘上，倒入鸡肉，最后撒上青蒜段和二荆条辣椒就可以吃了

五、怎样制作风干鸡？

风干鸡做法

1、选一只较嫩的鸡，宰杀干净，去除内脏，洗净沥水。

2、在锅内放入花椒、食用，慢慢的烧热，直到盐的颜色变成了棕色，香味漂出为止。

3、接着趁热将花椒、盐均匀的涂抹在鸡肉的身上。

4、然后腌制上一个晚上的时间，用跟绳子将鸡吊起来悬挂在通风阴凉处即可。

5、一般挂晒个1-2周时间的风干鸡就可以取下食用。

6、风干以后的风干鸡，洗净以后直接放入锅内蒸熟，撕成丝，味道非常的好吃，鲜嫩香，非常的下饭；还可以将鸡肉和青辣椒一起炒着食用，味道也是非常的喷香的。

1、制作风干鸡，别选用太大的肉食鸡，那样风干出来的鸡肉不均匀，外表太干、里面还不入味。这次用了2只3斤重的内食白条鸡，约3000克，去除鸡肉店里处理不到位的鸡肺、鸡油。从肉食鸡后背或前胸开膛，反复清洗干净，挂起来晾干水分。

2、准备炒制一份五香椒盐，这是风干鸡的灵魂：按照1000克鸡肉40克盐的比例，称取食盐120克，下入平底锅内，再下入花椒30克、八角6个、桂皮2小块，全程小火，慢慢翻炒，直到把各种香料的香味给炒出来，食盐呈淡黄色。

3、把晾干水分的肉食鸡放入一只较大的塑料箱内，箱子要提前清洗干净，晾干水分，倒入高度白酒90克，把肉食鸡里里外外反复用高度白酒搓洗均匀，盖严盖子，焖上半小时。用高度白酒搓洗除了消毒杀菌的作用之外，还有增加风干鸡馥郁香味的作用。

4、把炒好的五香椒盐倒入一平盘内，抓取适量五香椒盐反复搓洗肉食鸡里面、外面，每面揉搓至少分钟。然后把五香椒盐均匀分散在肉食鸡表面，盖严盖子，腌制5天左右，中间每天翻拌1-2次，便于腌制均匀。

5、把腌制好的肉食鸡用棉绳拴牢，挂在半阴半阳的树下或过道，借助于自然风进行风干。第三天开始，鸡肉开始向下滴出多余的油脂，大约5天的时间，风干鸡便风干完成了。

六、怎作做风干鸡？

选料：家庭散养的三斤左右的蛋鸡。

初处理：

用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。

燎烤鸡身，使鸡皮收紧。

腌渍：

1、锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。

2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐。

搓盐腌制。

3、用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。

4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。

选择2－3斤左右的鸡，好入味。

七、风干鸡的制作方法？

挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。

在腌制时，用盐量很重要。

一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。

腌制时间约为12小时。

之后最好选择暴晒。

天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。

有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。

选一只当年的鸡(最好是公鸡)，不宜太大，四斤左右就行。

放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏，杀时不能沾水。

取精盐100克(按4斤重鸡)，在干净铁锅内炒热，根据自已的口味，可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。

鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。

最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。

烹饪时再蒸一下即可。

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1、锅中放入花椒和盐，慢慢烧热，直到盐变成棕色，香味飘出；

2、将花椒盐均匀地抹在鸡肉上；将鸡肉吊起来风干（若是天气炎热，将鸡肉放入漏盆，放入冰箱冷藏室一个星期即可）；

3、将鸡肉上的花椒盐洗干净，将鸡肉蒸熟，撕成丝，就是极好的下粥小菜。或者将鸡肉与青辣椒同炒。

4、风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。

这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。

相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制方法在民家流传至今，成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。

他采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，深受老百姓的喜爱。

【食材】：白条鸡3只，120克的食盐，30克的花椒，20克的白糖，80克的辣椒面，10克左右的十三香，高度白酒等

【具体做法】

准备3个白条鸡，将鸡处理干净，从中间劈开，用清水清洗干净，然后再将鸡头，鸡爪，鸡屁股都剁掉，晾干表面的水分。

接下来准备一下配料，准备120克的食盐，30克的花椒，20克的白糖，80克的辣椒面，10克左右的十三香。

起锅烧火，锅热以后先将花椒倒进来翻炒均匀，开小火慢慢的炒出里面的香味盛在碗中备用，再将食盐放在锅中炒一下，将食盐炒至微微发黄的时候再将十三香倒进来炒出香味，炒出香味之后关火，再加入适量的辣椒面，用锅中的余温将辣椒面的香味炒出来，最后加入白糖翻炒均匀，炒匀之后盛在碗中备用。

将炒好的花椒倒在料理机里打碎，将打碎和花椒面和刚才调好的香料面倒在一起搅拌均匀备用。

这个时候的鸡已经晾干表面的水分，在鸡的身上涂上一层高度白酒，每一个部位都要涂上，这样可以更好的去除鸡身上的血腥味，将鸡身上都涂完之后放在盆中腌10分钟。

10分钟之后再将刚才调好的香料均匀地涂在鸡的身上，用手揉搓均匀，使鸡更加的入味，将香料全部涂抹完之后将它放在一旁腌制2天左右。

2天之后用绳子将鸡腿绑住放在通风处风干晾晒20天左右，时间到以后将鸡取下来可以装进塑料袋，再放进冰箱保存，存放半年都不会坏。