1、原料及处理： 加工香蕉干原料要求有较高成熟度，也就是达到食用成熟度，色香味最佳时期。

(资料图片仅供参考)

2、青香蕉风味差有涩味，不能加工。

3、过熟香蕉就处于软烂状态也不能加工。

4、原料处理，首先把软烂、发病挑去，用手工剥皮，分切问题要看香蕉个体大小，如果个体较大应对半纵切，如果个体较小，可不用进行切分。

5、2、护色处理： 香蕉果肉含有多酚类物质，就算是成熟了的香蕉，果肉也还有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。

6、为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理。

7、目前认为效果好的是熏硫处理，用硫磺熏蒸20分钟，具体做法是在一密闭室中，把去皮香蕉铺放于室内架上，然后燃烧硫磺，使室内二氧化硫浓度达到1－2％，保持20分钟左右取出进行以下工序。

8、3、干燥： 香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到80℃使会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。

9、所以干燥温度应该控制在60－65℃范围内，18－20小时干燥完毕。

10、要求成品含水量16％。

11、由于干燥过程是原料糖分的浓缩，所以成品甜度相当高，但不是纯粹甜味，带有适度酸味，此酸味来源主要是预处理时二氧化硫所带来的，所以制品就具有酸味。

12、制品色泽呈金黄色，具成熟香蕉芳香，含水量16％时成品密封包装在20℃左右条件下贮存一年内色香味不变。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。